几种菇品饮料的加工技术

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 一.金针菇增智饮料
　　
①原料：选择无病害、霉变、无根蒂杂质的金针菇。②软化：将选好的金针菇放入铝锅，加热至90至100摄氏度，煮沸15分钟，使金针菇软化。③打浆：金针菇与水的比例为1比2，将金针菇用机器打成水浆。④渣浆分离：用离心机在每分钟1400转下进行分离，用80目铜筛过滤，取滤汁备用。⑤调制：将金针菇滤液加水5倍稀释，再加入百分之5至10的苹果汁和经过滤好的糖浆，使饮料的含糖量达百分之10左右，按40至45比1的糖酸比例，加入柠檬酸，最后加入增智强化剂。⑥精滤：将混合液过80目铜筛精滤。⑦杀菌：将滤液置于100摄氏度，经3分钟灭菌。⑧装瓶：经灭菌后滤液，装入已消毒的玻璃瓶内封盖冷却，即成为一种营养丰富、酸甜可口的饮料。 

二.银耳保健饮料

①原料选择：选择无霉变、无泥沙杂质的银耳干品。②浸泡：用冷水将银耳浸泡12小时以上，使银耳充分吸水泡发。②漂洗：用流动的清水，将泡发的银耳清洗，除去泥沙、杂质和霉变的银耳。④取液：将洗净的银耳，放入夹层不锈钢锅中，加热120至127摄氏度煮30至60分钟，过滤提取液汁。再把银耳残渣加水，连续提取四次，将1至4次液汁混合。其废渣作饲料。⑤配制：将混合提取液，加适量蜂蜜、冰糖、调味剂、香料、强化剂、防腐剂等(冰糖要先溶化后加入，在一定的温度下，搅拌混合)，即成银耳保健饮料。⑥装瓶：将瓶子消毒后，装入饮料，加盖密封。⑦消毒：密封后在112摄氏度下维持灭菌20分钟，取出冷却，检验、贴标签，出厂。

三.竹荪酒

①原料选择：将干制过程中朵形不完整的竹荪及柄(菌帽切碎)和完整的分别浸泡，除去泥沙、杂质。②浸泡：将切碎的竹荪倒入池中，加40至50度的白酒，加盖密封20至30天，分离得到第一次竹荪浸泡液。余渣再用25至30度白酒浸泡20天，分离得到第二次浸泡液。再将余渣进行蒸提出第三次浸泡液。将1至3次浸泡液混合即得竹荪原液。把完整的竹荪另用40至50度酒浸泡备用。③澄清：按100升混合提取液加明胶15至20克的用量，先将明胶于清水中浸泡24小时，除去浸泡液，加少量的清水，加热溶化，倒入混合提取液中，充分搅拌，自然澄清，过滤。④配制：将制好的糖浆30升，冷却至25摄氏度时，加入竹荪原酒50升中，再加焦亚硫酸钠12克、明胶10克。根据需要调成14度的低度酒和38度的中度酒，再过滤一次，澄清后装瓶。⑤装瓶：将已消毒的酒瓶，灌入竹荪酒和浸泡过完整的竹苏，每一瓶中放一朵，然后加盖密封，贮藏1个月，待酒液清亮即可出厂。

四.猴头菇汽水

原料配方：干猴头菇50克，柠檬酸16克，小苏打11克，水1500毫升，白糖适量。制作方法：①将猴头菇加入沸水中，煮片刻捞起，漂洗几次，除去苦味。②锅内加水1000毫升，烧沸后加入猴头菇煮至烂；捞出用四层纱布过滤两次，再加水600毫升煮沸；加白糖溶解，离火冷却。③将冷却的猴头菇水加入柠檬酸、小苏打，灌瓶后封严瓶口，放入冰柜或冰箱即可。